Spargelsalat mit Estragon und Radieschen (4 Personen)

 

ca. 1 kg weißer und grüner Spargel
Olivenöl
Salz&Pfeffer
1 großer Bund Estragon (möglichst fest und aromatisch)
1 Bund Radieschen
Balsamico bianco, Apfelessig oder Weißweinessig
100 g brauner Zucker
1 EL Senfkörner
1 EL Pfefferkörner
200 ml Dr. Heigel-Silvaner

Zuerst Radieschen putzen und halbieren. Sud aus Wasser, 100 ml Apfelessig, Zucker, Senfkörnern, Salz, Pfeffer herstellen, Radieschen zugeben und 15 Min. leise köcheln lassen, bis die Radieschen weich, aber bissfest sind. Ziehen lassen. Estragon mit etwas Olivenöl fein pürieren. Weißen Spargel schälen, beim grünen die Enden großzügig entfernen (evtl. noch feste Blättchen abschälen) und kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Spargel dritteln und mit dem Estragon vermischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico abschmecken, Als Salat anrichten, Radieschen in Scheiben schneiden und darauflegen. Als Beilage, kleine Vorspeise oder Teil einer Vorspeisenplatte... ein Gedicht. Dazu immer gerne den Dr. Heigel 2021 Müller-Thurgau probieren!