Speck-Kraut-Salat (4 oder mehr Personen)

1 Kopf Weisskraut oder Spitzkohl

100 g Speck

80 ml Weißweinessig

Salz&Pfeffer

Olivenöl

2 TL Kümmel

Das Kraut (oder den Kohl) ganz fein hobeln. Den Speck würfeln oder in Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Mit dem Essig ablöschen. Das Kraut mit 1 TL Salz verkneten, mit 3-4 EL Olivenöl gut mischen, den Essig noch heiß darübergiessen und mischen. Kümmel untermischen, ziehen lassen und zu Knödeln, Schlutzkrapfen oder Teil einer Brotzeit servieren. Und immer passend zur Brotzeit und ausgleichend für Fett und Säure: ein Silvaner wie der 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Silvaner vom Weingut Dr. Heigel.