Südtiroler Vinschgerl (8-10 Stück)

150 g Mehl (Typ 405)

350 g Roggenmehl

1 Würfel (42 g) frische Hefe

je 2 TL Salz und Zucker

300 ml Wasser

je 2 g gemörserte Fenchelsamen, Korianderkörner, Brotklee (oder Brotgewürz), Kümmel

Alle Zutaten verrühren und zu einem zähen Teig verkneten. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Nochmal durchkneten und wieder 2-3 Stunden ruhen und gehen lassen. Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig zu runden Laibchen formen, etwas flachdrücken und im Ofen bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen. Perfekt mit Südtiroler Speck, würzigem Käse, Salami... und natürlich einem Glas 2022 MANSTOCKHEIMER HOFTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel!