Una serata italiana - italienische Antipasti (für mindestens 4 Personen)

 

3 rote Paprika

3 Zucchini

2 Auberginen

250 g kleine Champignons

500 g kleine Schalotten

8 reife Feigen

10 Kirschtomaten

10 Büffelmozzarellakugeln (klein)

100 Ziegenfrischkäse

200 g San Daniele-Schinken

Käseauswahl

 

4-5 Knoblauchzehen (in Scheiben)

Salz&Pfeffer

brauner Zucker

2 EL Honig

(gereifter) Balsamico rosso

sehr gutes Olivenöl

3 EL trockener Sherry

frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Basilikum

 

 

Zuerst die Schalotten schälen, in 2 EL Olivenöl rundrum anbraten, mit etwas braunem Zucker bestreuen und mit Balsamico (300 ml) und Wasser auffüllen, bis die Schalotten bedeckt sind. Köcheln lassen bis ein Großteil der Flüssigkeit verkocht ist und der Sud cremig ist. Zur Seite stellen und durchziehen lassen.

Die Champignons abreiben, die Stiele unten abschneiden und die Champignons vierteln. Die Paprika waschen und unter den Backofengrill bei 180 Grad schieben, bis sie schwarz sind und Blasen werfen. Herausnehmen und in einen Frischhaltebeutel geben, verschließen und etwas ruhen lassen.

Die Zucchini und die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini längs, die Auberginen quer in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben etwas salzen und auf Küchenkrepp Wasser ziehen lassen. In großen Pfannen je 3 EL Olivenöl erhitzen, einige Knoblauchscheiben zugeben und kurz bei nicht zu starker Hitze anschwitzen. Die Zucchini- und Auberginenscheiben in eine Pfanne geben und rundrum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter nach Wunsch zugeben und ziehen lassen. In der anderen Pfanne die Champignons rundrum anbraten, mit etwas Sherry ablöschen, kräftig salzen und pfeffern.

Zur Seite stellen und ebenfalls ziehen lassen. Die Paprikaschoten häuten, entkernen und vierteln. In 4 EL Olivenöl und einigen Scheiben Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Salzen und pfeffern, etwas Balsamico und Kräuter nach Wunsch zugeben und durchziehen lassen.

Tomaten und Mozzarella halbieren, salzen und in reichlich Olivenöl marinieren. Mit reichlich Basilikum anrichten. Die Feigen putzen, kreuzförmig einschneiden und mit Ziegenfrischkäse füllen. Etwas salzen und pfeffern, in je 2 San Daniele-Schinkenscheiben wickeln, etwas Honig daraufträufeln und in einer Form im Ofen etwa 15 Minuten backen.

 

Nun entweder Platten mit den einzelnen Komponenten oder gemischte Teller anrichten: gebratene Zucchini und Auberginen, marinierte Paprika, Champignons, Caprese, gebackene Feigen, Balsamico-Schalotten, San Daniele-Schinken und eine Käseauswahl, dazu knuspriges Ciabatta, ein lauer Sommerabend, der 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Spätburgunder Rosé und der 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel und der italienische Abend „una serata italiana“ kann nicht schöner werden…