Vietnamesische Sommerrollen mit Garnelen und Koriander (4 Personen)

12 Reisblätter
12 große Garnelen (am besten mit Schale, weil mehr Geschmack))
1 Bund frischer Koriander
100 g Erdnüsse (geschält)
4-6 Chilischoten
8 EL Sojasauce
4 EL Reisessig
2 Limetten
2 EL Fischsauce
1 EL Sonnenblumenöl
1 kleiner Eisbergsalat

Die Garnelen schälen und evtl. entdarmen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen anbraten, bis sie orange verfärbt sind. Nicht zu lange, sonst werden sie trocken. Vom Herd nehmen und erst halbieren und dann vierteln. Korianderblätter abzupfen. Erdnüsse ebenfalls kurz anrösten und etwas zerkleinern. Den Salat waschen und in breite Streifen schneiden. Dann aus Sojasauce, Chilischoten (in Ringen), Reisessig, Fischsauce, Limettensaft einen Dip anrühren. Die Reisblätter kurz in Wasser einweichen, dann gleichmäßig mit Garnelen, Eisbergsalat, Korianderblättern und Erdnüssen füllen und zusammenrollen. Mit dem Dip servieren.
Zu leichter Chilischärfe harmoniert Ein Wein mit etwas Restsüße am besten, da er die Schärfe mildert, aber dennoch daneben bestehen kann. Der 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel passt hervorragend!